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记福州百年老店同利肉燕掌门人 —— 陈君凡

作者:福建省姓氏源流研究会陈氏委员会   发布时间:2016-12-15 20:07:41   浏览次数:1413

     省非物质文化遗产的传承人 记福州百年老店同利肉燕掌门人陈君凡 在老福州人的餐桌上,逢年过节,必不可少的一道菜叫“太平燕”,俗称“肉燕”。在福州,做肉燕的有很多,而最具人气和名声的则是百年老店“同利肉燕”了。

    肉燕堪称举国无双,神州一绝。始创于清光绪二年(1876)的同利肉燕老铺历经三朝,钦誉省内外。如今,在福州市南后街的巷口,早起上班或煅练的人时常看到三五个男人挥舞着着棒槌,砸制燕皮,那串有节奏的“嗒、嗒……”声,已经在这里响了一百三十多年,正是“同利人”的良心商德,使“同利肉燕”成为福州最正宗的上好燕皮,被誉为“百年同利,中华燕皮”。

 

    肉燕虽好吃,但制作起来却很费时费力。之所以出名,正是得益于严谨的制作工序。从有燕皮的那一天起,几百年来,燕皮都是纯手工制作而成。

    “工人要抡着两三斤重的木槌,打上几千下,才能把2斤多重的一坯猪肉打成肉泥,就算臂力再强,一天劳作下来,也累得人仰马翻。 为了让肉燕能够产业化发展,陈君凡也尝试过用机械设备打制燕皮,试打出来的燕皮在口感和质感上远远逊色于手工制作的燕皮,陈君凡只好放弃用机械化批量生产的念头,重新回归到手工生产。

    “只有民族的,才是自己的,也是大家的。”陈君凡从报纸上这句话深深地体会到:打燕皮不仅是为了养家糊口,也不是为了发财致富,它还有另一层、另一种责任。这意义和责任,就是要通过薄薄的燕皮形成一个亮点,来展现弘扬福州本土文化,而这种文化,反过来又给了燕皮和同利肉燕老铺,一种强大的生命力。

 

    2010年5月5日至10日,应中国国民党邀请,福建省长黄小晶率福建经贸文化交流团赴台访问。省长也忘不了带上福州百年老字号同利肉燕第四代掌门人陈君凡,以肉燕为媒,为海峡两岸餐饮界的交流铺架一道桥梁。 难怪全国政协主席贾庆林在与陈君见面时,紧紧握着他的手,称赞道:“老字号”,你做的真好!”


 







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